Здесь, в Трубном, в Счастливом переулке, где воздух наполнен ароматами свежести и разнотравья, семейная ферма «Козий Сыр’Ок» ведет свою жизнь в гармонии с природой. За домом живут мирно козы, а ребятишки резвятся среди рулонов сена, в то время как их мама Варвара заваривает ароматный чай, а муж Дмитрий проверяет новый мангал. История этой фермы началась не с бизнес-плана, а с простой повседневной нужды – семья постоянно забывала покупать молоко в магазине. Сосновская нива.
Варвара и Дмитрий Лебедевы, живущие в Трубном и работающие в Челябинске, в 2015 году решили завести козу, чтобы всегда иметь молоко под рукой. Дмитрий, не имевший опыта в сельском хозяйстве, выбрал для них крупную породистую козу по имени Звезда, которая вначале сильно переживала по поводу разлуки с сородичами. Однако вскоре она родила козлят, и жизнь семьи изменилась.
С увеличением количества молока, которое давали козы, Лебедевы задумались о его продаже. Люди стали возвращаться за их продукцией, хваля вкусные сыры. Варвара, вдохновленная домашним сыром, решила изучить сыроделие более профессионально. Она приобрела курс у специалиста, который обучал секретам сыроделия, отточенным на лучших европейских сыроварнях.
После интенсивного обучения Варвара овладела двадцатью восемью технологиями производства сыров из козьего молока, которые ничем не уступают европейским аналогам. Их сыр с белой плесенью «Валансе» и десерт «Шокомалина» получили призы на «Сырном метеорите». На ферме сейчас производится сыр с пажитником, козий сыр «Хаварти» и выдержанный испанский сыр «Манчего», каждый из которых имеет свои уникальные характеристики.
Сейчас на ферме несколько пород коз, включая зааненских, альпийских и нубийских. Варвара объясняет, что козы понимают, кто главный в стаде, и следуют за ними. Уход за козами включает в себя кормление, доение, а также уход за их здоровьем, что является важной частью успешного молочного производства.
Лебедевы также активно развивают экскурсионную деятельность на ферме, где гости могут не только попробовать сыры, но и поучаствовать в мастер-классах по их изготовлению. Самым популярным запросом является обучение созданию сыра «панир» – простого в приготовлении, но вкусного продукта.
Варвара и Дмитрий стали многодетной семьей, и их дети уже с раннего возраста знакомятся с жизнью на ферме. Они активно участвуют в процессах, связанных с уходом за козами и производством сыра. Варвара делится, что их ритм жизни очень насыщен, и в этом им помогает свекровь Татьяна Ивановна, которая поддерживает семью в их начинаниях.
По мнению Варвары, самое важное – это семья. Она уверена, что их дети поймут значимость семейного дела и, возможно, продолжат традиции сыроделия. В то время как в других странах семейные фермы существуют уже несколько веков, в России этот процесс только начинает развиваться, и Лебедевы надеются стать частью этого возрождения.