Сегодня у нас в гостях жительница поселка Солнечный, Галина Павлюк, которая охотно делится секретами приготовления хлеба и борща. Хлеб, как известно, – всему голова. Исторические исследования показывают, что мука из злаковых культур использовалась еще в первобытные времена. Определить точный возраст пшеничной или ржаной булочки сложно, но мы попытались выяснить, сколько существует рецептов хлеба. Оказалось, их насчитывается 799, что совсем не удивительно, учитывая, что на планете проживает 310 народов с численностью более миллиона человек. Каждый из этих народов, безусловно, имеет свой уникальный «коренной» рецепт хлеба. Что касается борща, то его фанатов меньше, но разнообразие этого блюда впечатляет. Борщ в различных вариациях распространен среди большинства европейских народов.
Давайте перейдем к интересным рассказам и рецептам нашей героини, о которых можно прочитать более подробно на Сосновской ниве.
Рецепт хлеба на кефире
Галина делится своим опытом: «Чтобы испечь вкусный мягкий, ноздреватый хлеб, я использую большой пакет кефира. Моя мама предпочитала катык, крепкий кисломолочный продукт, который при добавлении воды начинал пузыриться. У нее было большое домашнее хозяйство, и из коровьего молока она делала катык, но это долгий процесс. Я тоже держу коров, но из их молока готовлю сметану, творог и масло. Так вот, вылив пакет кефира в широкую миску, я добавляю два куриных яйца, три ложки майонеза и три столовые ложки подсолнечного масла. Затем кладу пригоршню соли и пригоршню сахара», — рассказывает Галина.
«Сразу оговорюсь о пригоршне. Эта мера, хоть и известная, может вызвать недоумение у молодежи. Пригоршня – это свернутая в черпачок ладонь, или две ладони, сложенные вместе. У каждого человека размер ладони разный, так что и объем пригоршни варьируется. Я, например, считаю, что для соли и сахара такое количество в хлебе может быть даже многовато», — добавляет хозяйка.
Формирование булки и выпечка
«Я делаю дрожжевой хлеб. Поэтому в смесь добавляю дрожжи: два пакетика сухих или четверть от маленькой пачки сырых. Затем засыпаю муку и начинаю размешивать. На приготовление хлеба уходит более двух килограммов муки. Сначала тесто будет довольно жидким, но по мере добавления муки оно станет более упругим и твердым. Важно не закатывать его до такой степени, чтобы оно стало твердым, иначе хлеб не поднимется. Тесто нужно вымешивать не туго, чтобы оно не прилипало к рукам. Если необходимо, ладони можно смочить подсолнечным маслом. Как только получится однородная мягкая масса, которая не прилипает к рукам, тесто помещается на противень», — объясняет Галина.
«Духовку нужно разогреть и ставить хлеб на выпечку. Булку можно сформировать с гладким верхом, украсить по своему желанию или сделать косичками, собрав в калач», — завершает свой рассказ Галина.
После выпечки, хлеб нужно достать из духовки и, как советуют опытные хозяйки, не оставлять его в жаре до остывания, иначе он зачерствеет. Также нельзя оставлять хлеб открытым, лучше укрыть его хлопковым полотенцем. Очень горячий хлеб часто не имеет яркого вкуса, а вот теплый, свежий хлеб обладает неповторимым ароматом, который вызывает ощущение голода. Такой хлеб можно есть с чем угодно: кто-то предпочитает намазать его сливочным маслом, а кто-то накладывает ложку красной икры. Вспоминая детство, я могу с уверенностью сказать, что ломоть теплого хлеба бесподобен с вишневым сиропом, вареньем из лесной клубники или свежим медом.
Не забудьте, что ломтик свежего хлеба станет отличным дополнением к борщу!
Как готовит борщ Галина Павлюк
«Приготовление борща начинается с выбора мяса. Я беру говяжье мясо на косточке, промываю и ставлю вариться в кастрюле. Как только поднимается пенка, ее нужно снять. Затем кастрюлю с мясом ставлю на медленный огонь, чтобы мясо томилось, а не кипело. Это позволяет одновременно подготовить все дополнительные ингредиенты. Я мою картофель, морковь, свеклу и очищаю репчатый лук, а также подготавливаю капусту», — рассказывает Галина.
«Когда мясо готово, и его волокна начинают отделяться от костей, добавляю в кастрюлю кубики картофеля и капусту. На сковороде обжариваю лук, а когда он становится румяным, добавляю морковь. В нашей семье не любят томатную пасту, поэтому я использую три-четыре средних помидора, которые мелко режу и добавляю к луку с морковкой. Помидоры выделяют сок, и вся смесь тушится до готовности», — делится секретами Галина.
«Красную свеклу я протираю на крупной терке, добавляю в нее сок лимона и выкладываю на горячую сковороду. Свеклу нужно все время помешивать, чтобы она не подгорела. Как только свекла станет мягкой, ее также отправляют в кастрюлю, где все это время борщ томится на медленном огне. За пять минут до готовности добавляю несколько листиков лаврового листа, но это по желанию. Можно также добавить свежий укроп и перо зеленого лука», — продолжает Галина.
«После того, как огонь погашен, борщ должен некоторое время постоять под плотно закрытой крышкой. В этот момент он начинает источать восхитительный аромат. Главное правило в приготовлении борща – это неспешность», — подчеркивает хозяйка.
Почему борщ называется борщом?
Существует мнение, что борщ ассоциируется с украинской кухней из-за свеклы. Однако, на самом деле, борщ в первоначальном виде не имел отношения к свекле. Его название связано с растением борщевик, весенние всходы которого квасили. Может быть, иногда борщ готовят с кислой капустой? Так или иначе, мы выяснили, что борщ так же многонационален, как и хлеб. У каждого народа, группы людей или семьи есть свои предпочтения и нюансы в приготовлении этого «царского блюда», которое когда-то полагалось кушать только царям.
Сегодня же наша постоянная подписчица и читательница из Солнечного, Галина Павлюк, угощает борщом своих детей и внуков. Всем приятного аппетита!
На основе рецептов Галины Павлюк материал подготовил Владимир Бреднев. Фото: из личного архива Галины Павлюк и редакции газеты «Сосновская нива».